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水中含有各種礦物質，因此存在著金屬離子，國家飲用水衛生標準對此有所限制，而空氣中的二氧化碳易溶於水中，從而形成碳酸鈣和碳酸鎂沉澱，這些物質在沉澱過程中會吸附水中的重金屬離子，從而形成水垢。水垢便有部分沉澱溶解，這會把形成沉澱的重金屬離子重新帶入水中，使水中的重金屬離子的含量超過衛生標準的要求，危害人體健康，如碳酸鈣、碳酸鎂在人體內大量沉積易形成結石。汞會引起胎兒畸形。水垢還影響水壺的導熱，鍋爐內壁容積減少，從而浪費能源。
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